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夏季吃鱼的最好的选择。清蒸鲈鱼取其"年年有余"的吉祥寓意。一斤左右的鲜活鲈鱼处理干净后，鱼身斜切三刀，肚内塞入姜片葱段，水开上锅蒸8分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝辣椒丝，最后浇一勺热油激发香味。鱼肉细嫩无刺，富含不饱和脂肪酸。

传统做法用辣椒、大料等香辛料调味，长时间熬煮，成品色泽红亮，口感软糯带Q弹，麻辣鲜香里还带一丝微甜。

当然，文山的美食版图远不止三七汽锅鸡这一颗明珠。作为滇东南的隐秘美食宝库，这里还隐藏着无数令人垂涎的特色佳肴，共同构成了丰富多彩的味觉图谱。如果你想尝试更多元的口味，绝对不能错过壮族的“岜夯鸡”。“岜夯”在壮语中意为酸汤，这道菜以特制的酸菜汤为底，加入姜丝、蒜苗和辣椒，煮出的鸡肉酸辣开胃，鲜嫩爽口，是炎炎夏日里唤醒食欲的最佳选择。