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在正式炖煮前，焯水是必不可少的预处理环节。将鸡肉冷水入锅，加入姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步能有效去除鸡肉中的血水和部分脂肪，减少汤水的浑浊感和燥热源头。随后，将处理干净的鸡肉放入砂锅中，加入足量的清水（建议一次性加足，中途不加水），大火烧开后必须立刻转小火。保持汤面微微冒泡的“菊花心”状态，是文火慢炖的最佳写照。

1、准备两个中等大小的土豆，去皮洗净后切成均匀的薄片，放入清水中浸泡5分钟，反复清洗去掉多余的淀粉，捞出沥干水分。准备一根青椒，清洗干净后切成细丝备用。

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