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4. 炒面筋：放入挤干水分的面筋，快速翻炒均匀，加1勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖、少许盐，翻炒均匀，加少许清水，焖煮1分钟，让面筋吸满汤汁，最后大火收一下汁，面筋劲道入味，超下饭。

蘸料以沙茶酱为主，有的会加一点普宁豆酱或者蒜蓉。蘸料不能太咸，不然会盖住牛肉本身的鲜味。正宗的潮汕牛肉火锅蘸料很简单，就是为了衬托牛肉的味道。