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这道菜当初还是我妈为了治我弟挑食的毛病琢磨出来的。小时候我弟嫌鸡肉柴、又怕有腥味，炖鸡炒鸡一概不肯碰，我爸做的大盘鸡每次都剩大半盘。我妈心疼他长身体缺营养，蹲在菜市场跟卖鸡的老板聊了半钟头，摸出了门道：用三黄鸡的鸡腿肉最嫩，没有多余的脂肪，配螺丝椒快炒最能提鲜压腥，还不用怕塞牙。第一次做出来我弟就着青椒吃了三大碗米饭，后来每次放学进门第一句话就是“妈今天炒鸡不？”。后来我在外地上班，一犯馋就想这口，打电话问我妈做法，她笑着说秘诀全在腌肉和火候上，做好了比饭馆里的还香。现在我在家做这道菜，每次刚端上桌就被抢光，朋友来聚餐都点名要吃，说比外面馆子做的还够味。

玉林福绵区的特色，和博白白切鹅齐名，入选玉林十大特色菜。选本地土鸭，白切做法，火候把控精准，鸭肉嫩而不柴，皮滑肉嫩，不腥不腻。搭配秘制姜蒜酱油碟，鸭肉的清甜蘸上酱香，清爽开胃，一点不油腻。逢年过节、宴席上必备，日常小店也能吃到，原汁原味的鸭肉香超迷人。