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炒到花椒一捏就碎，小茴香在锅里开始轻微地跳动，香味从“刺鼻”变成“温润”的那一刻，迅速关火，然后去碾磨。

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2、取一小块瘦肉（约200克），清洗干净后切成大块，放入沸水中汆烫2分钟去除血沫，捞出用温水冲洗干净备用。