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锅底非常清淡，就是牛骨熬的清汤，里面只有几块萝卜和玉米，没有任何多余的调料，就是为了突出牛肉的鲜味。主要食材就是不同部位的鲜切牛肉，一头牛能用来涮火锅的只有30%左右，每个部位都有自己的名字和特点，比如吊龙、匙柄、五花趾、胸口油等。每个部位煮的时间都不一样，一般是8-15秒。