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锅底就是清汤，锅里只有葱段、姜片、海米和枸杞，几乎没有任何味道，目的就是为了不掩盖食材本身的鲜味。用的是铜锅炭火，加热速度快，能保持水一直沸腾。主要食材以手切鲜羊肉为主，分很多不同的部位，比如上脑、三叉、黄瓜条、羊尾油等。好的羊肉切得很薄，放在锅里涮一下就熟，不会散。还有白菜、粉丝、冻豆腐这些配菜。

此外，现代保鲜技术的进步也为清远鸡走向全国餐桌提供了保障。如今，许多优质品牌采用液氮超低温快速冷冻技术，能够在瞬间锁住鸡肉细胞内的水分，避免冰晶刺破细胞壁导致营养流失。这意味着，即使您身处外地，也能通过冷链物流品尝到接近现杀口感的清远鸡。这种对食材源头和品质的极致追求，是成就一碗清润鸡汤的第一步，也是最关键的一步。