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网上吵了不知道多少年,各地粉丝互不服气,东北的说他们的熏蹄天下无敌,广东的说白云猪手才是正统。行,今天我这个吃遍大半个中国的老饕,就给你们掰扯掰扯。
炒肉我用的最多的部分是去皮后腿肉,带一点点的肥肉比纯肉更好吃,口感也更嫩。先切片然后切丝,加入盐、生抽、胡椒粉少许料酒、2勺水、和生粉,抓匀,接着淋入油缩水腌制15分钟。