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1、准备两个中等大小的土豆，去皮洗净后切成均匀的薄片，放入清水中浸泡5分钟，反复清洗去掉多余的淀粉，捞出沥干水分。准备一根青椒，清洗干净后切成细丝备用。

而夜市里最出圈的，当属被誉为“夜市爱马仕”级小吃的网红三蛋一星，这道小吃用料讲究、风味独特，更是和田老夜市的标志性美食。它选用鹅蛋、鸡蛋、鸽子蛋三种蛋的蛋黄，小心翼翼地混合均匀，再加入藏红花、蜂蜜等天然食材调味，放入特制的容器中慢火烤制，全程火候把控精准，才能成就这道独一无二的美味。

清蒸鲈鱼：鲈鱼亦是夏季的优选。性平味甘，能健脾益气、补肝肾、益筋骨。其肉质细嫩，刺少肉多，尤其适合儿童。清蒸是最能保留鱼肉营养与鲜味的健康烹饪方式，家常做法简单易学。取新鲜鲈鱼1条，生姜3片，大葱1根，蒸鱼豉油2勺，食用油1勺。将鲈鱼处理干净，鱼身划刀，均匀涂抹少许盐腌制10分钟。生姜切丝，大葱切丝，一半铺在盘底，放上鲈鱼，另一半盖在鱼身上。锅中烧开水，放入鲈鱼，大火蒸8分钟，关火虚焖2分钟后取出，倒掉盘中汤汁，去掉葱姜丝。重新摆上新鲜葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，烧热1勺食用油浇在葱姜丝上即可。