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鸡处理干净，擦干水分，用炒好的盐料，里里外外，给它做个“马杀鸡”，尤其是胸腔内部和腿部的肉厚处，要多揉搓。放上姜片、葱段，淋上花雕酒，封上保鲜膜，进冰箱冷藏。时间要足，起码十二个小时，让丁香那股子“钻”劲儿，彻底地透进去。

这里的特色美食多得让人眼花缭乱，每一样都藏着和田的独特风味，我循着香气一路品尝，烤羊肠、肚包肉、烤全羊、牛肉包轮番登场，每一口都让人回味无穷，吃到心花怒放。

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