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牙齿切断面条的一瞬间，能清楚感到一股弹牙的抵抗力，像咬断一根绷紧的橡皮筋，紧接着，小麦和碱混合的香气在嘴里散开。

用纯牛油熬制的锅底，加入大量的干辣椒、花椒、豆瓣酱和各种香料，越煮越香，越煮越辣，表面飘着一层厚厚的红油。正宗的重庆火锅锅底是可以重复使用的，老油越煮味道越醇厚。主要食材以各种内脏为主，毛肚、鸭肠、黄喉是必点的"老三样"，还有脑花、鸭血、郡肝、肥肠等。这些食材都讲究快涮，毛肚鸭肠一般七上八下就可以吃了，煮久了会老。