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一碗上好的清润鸡汤，其灵魂的根基在于鸡肉的品质。在广东人的饮食认知里，并非所有的鸡都适合用来煲汤，而清远鸡凭借其得天独厚的品种优势，稳坐煲汤食材的头把交椅。清远鸡体型小巧玲珑，皮下脂肪分布均匀且含量适中，皮薄骨软，肉质紧实而富有弹性。这种独特的生理结构决定了它在长时间炖煮后，依然能保持肉质的嫩滑与鲜甜，不会变得干柴无味，同时能让鸡肉中的呈味氨基酸充分释放到汤水中，赋予汤底醇厚而不油腻的口感。

这场日本“黑白包装危机”乃至经济承压的本质，不光是由于中东打仗，也是因为日本在福岛核事故之后的15年里，持续选择了最小阻力的方式来面对能源转型：因为民众反对，不敢重启核电；因为审批太慢，不能出力建海上风电；因为投资回报太长，无法真正推进氢能。你有没有过这样的感觉？就是忙了一天回到家，实在不想折腾什么大菜，但又不想随便对付一口，总想弄点热乎的、能让人心情好起来的吃的。这时候，煮一把意面，再配上自己熬的酱，就是特别好的选择。外面买的瓶装酱不是不行，但总觉得差点意思，不是太咸就是太甜，而且翻翻配料表，一堆不认识的名字。其实在家做酱，比想象中简单得多，不需要什么高端厨艺，也不用凑齐一堆不常用的香料，就用家里常备的那几样东西，洋葱、番茄、肉末，慢悠悠地炒一锅，满屋子的香味就能让人觉得踏实。