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在新疆特克斯县冬牧场上，主人家调制奶茶，招待参加婚礼的亲友（2025年10月10日摄）。新华社记者 胡虎虎 摄

网上吵了不知道多少年，各地粉丝互不服气，东北的说他们的熏蹄天下无敌，广东的说白云猪手才是正统。行，今天我这个吃遍大半个中国的老饕，就给你们掰扯掰扯。

在正式炖煮前，焯水是必不可少的预处理环节。将鸡肉冷水入锅，加入姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步能有效去除鸡肉中的血水和部分脂肪，减少汤水的浑浊感和燥热源头。随后，将处理干净的鸡肉放入砂锅中，加入足量的清水（建议一次性加足，中途不加水），大火烧开后必须立刻转小火。保持汤面微微冒泡的“菊花心”状态，是文火慢炖的最佳写照。