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1. 处理面筋：面筋用手撕成小块，别用刀切，手撕的更入味，放进开水里焯1分钟，去除豆腥味，捞出挤干水分备用。

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河南的羊肉汤和别的地方不一样，讲究"原汤化原食"，汤鲜肉烂，喝完不用加任何东西，原味就是最好的味道。