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在新疆裕民县巴尔鲁克山牧区，牧民巴哈提·特留克西（左）在炉灶旁加热奶茶，大女儿加孜拉（右）在一旁帮忙递给客人（2023年4月12日摄）。新华社记者 胡虎虎 摄

1. 牛腩预处理：把牛腩切成麻将大小的块，冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒。开大火煮沸后，你会看到水面浮起一层灰色的泡沫，这叫“血沫”，一定要用勺子撇干净。煮约3分钟后捞出牛腩，用温水冲洗干净（千万别用冷水，否则肉质会收缩变硬）。

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