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出锅的时候,酱香浓郁,酥烂脱骨,肥而不腻。最绝的是那个老汤,煲煮剩余的汤汁要留住反复使用,越煮越香,越煮越浓。泉州人说这叫"老汤底",跟北方的卤水一个道理,但风味完全不同。
牙齿切断面条的一瞬间,能清楚感到一股弹牙的抵抗力,像咬断一根绷紧的橡皮筋,紧接着,小麦和碱混合的香气在嘴里散开。