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比如你用它去卤猪蹄，胶原蛋白厚，腥味也不重，那大料、桂皮的甜香比例就可以拉高，丁香少一点，吃其肉香。

鸭肉的蛋白质含量高达每百克16.5克，显著优于猪肉，且脂肪分布均匀，含量适中，其中不饱和脂肪酸比例较高，易于人体消化吸收。此外，鸭肉富含B族维生素、维生素E以及铁、锌、硒等多种矿物质，能有效弥补夏季人体因高消耗而流失的营养。对于中老年朋友而言，适量摄入鸭肉，既可充盈身体所需，又不增代谢负担。

除了三蛋一星，夜市里的其他小吃也各有特色，让人目不暇接。各种烤蛋整齐排列在炭火上，鹅蛋、鸡蛋、鸽子蛋应有尽有，烤至金黄的蛋衣下，是嫩滑入味的蛋液，撒上少许盐和孜然，香气扑鼻；酸奶粽子更是解腻神器，软糯的粽子裹上浓稠的自制酸奶，再淋上少许蜂蜜或果酱，酸甜爽口，一口下去，驱散了烤肉的油腻，清爽感直达心底；炭火烤鸽子外皮焦香酥脆，内里肉质鲜嫩，咬一口外焦里嫩，汁水丰盈，每一丝肌理都浸满了炭火的香气；还有羊蹄、米肠子、烤羊肉、鲜榨石榴汁等新疆特色小吃一应俱全，每一样都让人欲罢不能，仿佛一场流动的美食盛宴，承包了所有关于南疆的味觉想象。