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但它核心的构成，在长期的厨行实践中，慢慢稳定下来，变成了一个以花椒、大料（也就是八角）、桂皮、丁香、小茴香为骨架的味型铁三角。

2、起锅烧油，油要比平时炒菜多一些，油温六成热时，将处理好的泥鳅放入锅中，开中小火慢炸，炸至泥鳅表面金黄、口感酥脆时捞出控油。

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