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写到这儿，我算是把我从一个“看不起五香粉”的傲慢厨子，到一个“重新认识五香粉”的思考过程，整个都盘了一遍。

出锅的时候，酱香浓郁，酥烂脱骨，肥而不腻。最绝的是那个老汤，煲煮剩余的汤汁要留住反复使用，越煮越香，越煮越浓。泉州人说这叫"老汤底"，跟北方的卤水一个道理，但风味完全不同。